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RECETAS INCREÍBLES PARA INSTANTES ÚNICOS

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Tumba de Salmonete sobre césped de judías verdes y chutney de manzana

Para 4 o 6 personas

Dificultad

Ingredientes

700 gr judías verdes 45 gr de sal 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra 6 salmonetes 2 chalotas 1 manzana verde 1 lima 20 pasas 5 gr de mostaza 5 gr de vinagre 15 gr de azúcar moreno 100 gr de salsa Al i oli

Preparación

1. Deshebrar las judías verdes. 2. Cortarlas en juliana fina. 3. Poner a cocer 5 k. de agua con 45 g. de sal. 4. Echar las judías en el agua y cocerlas durante 5´. 5. Calentar el AOVE y rehogar las judías verdes 3-4´, salteando de vez en cuando. 6. Calentar el AOVE hasta que esté bien caliente. 7. Desescamar y filetear los salmonetes. 8. Sazonarlos. 9. Colocarlos en un colador-rejilla y echar el AOVE con un cazo por encima (hasta que queden cocinados). 10. Pelar y picar en dados pequeños las chalotas. 11. Pelar, descorazonar y cortar en dados medianos la manzana. 12. Lavar y cortar en dados medianos la lima. 13. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y agregar la chalota picada. Rehogar hasta que esté muy blanda. 14. Añadir entonces el vinagre, el azúcar moreno y caramelizar. 15. Echar entonces la manzana, la lima, la mostaza y las pasas. 16. Sofreír hasta obtener una mermelada fina.

Presentación

Realizar una cama rectangular de judías verdes en el centro de un plato. Poner un salmonete, recuperando su forma natural (quedando la piel hacia arriba) y dibujar las letras R.I.P. y una cruz con la salsa. Decorar con puntos de chutney y servir.
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Y HOY, ¿QUÉ TE APETECE COCINAR?

Desde una cena romántica hasta una comida en familia. Todo lo bueno comienza alrededor de la mesa. Y para ayudarte a disfrutar de los mejores ratos del día, Alfredo Gil, el cocinero de Ahorramas y profesor en la Escuela de Hostelería del Sur, te brinda estas increíbles recetas. Platos únicos que nuestro cocinero ha pensado para dar sabor a tus momentos.

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