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STEAK TARTARE DE ENCURTIDOS Y MAYONESA

Para 4 o 6 personas

Dificultad

Ingredientes

900 g. de carne limpia de solomillo de ternera o de lomo.

75 g. de salsa mayonesa.

4 g. de anchoas.

0,9 g. de salsa perrin´s.

10 g. de salsa de soja.

80 g. de cebolleta.

5 g. de tabasco.

60 g. de anchoas.

50 g. de pepinillos.

55 g. de alcaparras.

6 rebanadas de pan de brioche o pan de leche.

6 tomates confitados.

30 g. de rúcula.


Preparación

Picar en dados pequeños la carne de solomillo (sólo una pasada, no repasarla).

 

Picar las anchoas finamente y mezclarlas con la salsa perrin´s y con la salsa de soja.

Añadir la pasta a la salsa mayonesa y revolver. 

Picar en dados pequeños la cebolleta, las anchoas, los pepinillos y las alcaparras.

Mezclar con el tabasco.

Dividir la carne en 6 montones de igual gramaje.

Ir repartiendo 12-13 g. de mayonesa por ración y 32-40 g. de picadillo por persona.

Revolver cuidadosamente y servir inmediatamente.

Pueden tostarse o no (dependiendo del gusto), las rebanadas de pan. 


Presentación

Colocar un steak tartare en el centro de un plato, acompañar con un pan de brioche o pan de leche y decorar con 5 g. de rúcula y con 1 tomate confitado por persona.

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Y HOY, ¿QUÉ TE APETECE COCINAR?

Desde una cena romántica hasta una comida en familia. Todo lo bueno comienza alrededor de la mesa. Y para ayudarte a disfrutar de los mejores ratos del día, Alfredo Gil, el cocinero de Ahorramas y profesor en la Escuela de Hostelería del Sur, te brinda estas increíbles recetas. Platos únicos que nuestro cocinero ha pensado para dar sabor a tus momentos.

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