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Rotti de cerdo asado

Para 4 o 6 personas

Dificultad

Ingredientes

1 rotti de cerdo salpimentado, 50 g de manteca de cerdo, 1 copa de jerez, 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas, 1 cebolla grande pelada y cortada en dados, 1 puerro limpio y cortado en rodajas, 4 dientes de ajo sin pelar, 1 hoja de laurel, 3/4 l de caldo de carne, 3 patatas cocidas peladas, 1/2 vaso de leche, 100 g de mantequilla.

Preparación

1. Untar el rotti con manteca de cerdo (abundante) y dorarlo en una sartén amplia por todas las caras. Pasarlo entonces a una placa de horno y echar el jerez y las verduras por encima. Introducir la bandeja en el horno (precalentado a 180oC) y cuando transcurran 8 minutos aproximadamente de cocción, añadir el caldo de carne. 2. Dejar asar la pieza (dándole la vuelta a mitad de cocción y regándola constantemente con el jugo que va soltando) entre 45 minutos y una hora, dependiendo fundamentalmente de su peso. 3. Retirar entonces la malla de la pieza de carne, dejarla atemperar y cortarla en filetes finos. 4. Triturar con una túrmix o pasar por un pasapurés las verduras del asado junto al líquido de cocción (añadir un poco de nata si resultara demasiado espesa) hasta obtener una salsa perfectamente ligada. 5. Triturar las patatas cocidas junto a la mantequilla y la leche con una túrmix. Salpimentar y reservar (debe quedar un puré bastante cremoso).

Presentación

Colocar unas cucharadas de puré en el centro de un plato y poner encima unos filetes de rotti. Por último, echar unas cucharadas de salsa por encima y servir bien caliente.
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Y HOY, ¿QUÉ TE APETECE COCINAR?

Desde una cena romántica hasta una comida en familia. Todo lo bueno comienza alrededor de la mesa. Y para ayudarte a disfrutar de los mejores ratos del día, Alfredo Gil, el cocinero de Ahorramas y profesor en la Escuela de Hostelería del Sur, te brinda estas increíbles recetas. Platos únicos que nuestro cocinero ha pensado para dar sabor a tus momentos.

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