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Anticucho de merluza con quinoa, coco y gambón

Para 4 o 6 personas

Dificultad

Ingredientes

• 85 g. de quinoa. • 250 g. de leche de coco. • 150 g. de agua. • 18 g. de arbolitos de coliflor. • 1 blanco de puerro pequeño. • 1 zanahoria pequeña. • ½ calabacín. • 15 g. de salsa de soja. • 5 g. de azúcar. • 15 g. de agua. • 50 g. de aceite de oliva virgen extra. • 15 g. de salsa de ostras. • 1 cayena. • ½ lima. • 15 g. de aceite de oliva virgen extra. • 1 g. de sal. • 223 g. de gambones. • 4 dientes de ajo. • 2 cayenas. • 75 g. de vinagre. • 15 g. de aceite de oliva virgen extra. • 1 lima. • 2 g. de comino. • 2 g. de pimienta negra en grano. • 18 tacos de merluza. • 6 g. de sal. • 1 g. de orégano. • 50 g. de aceite de oliva virgen extra. • 20 g. de harina.

Preparación

1. Lavar la quinoa con abundante agua y escurrirla. 2. Poner a hervir la leche de coco con el agua. 3. Añadir la quinoa una vez que hiervan los líquidos y dejar cocinar durante 21´. 4. Escurrir entonces (pesa 265 g.), extender y utilizar rápidamente. 5. Limpiar los arbolitos de coliflor. 6. Pelar y cortar en dados medianos la zanahoria. 7. Lavar el blanco de puerro para quitar la tierra interna. 8. Lavar y cortar la punta del calabacín. 9. Cortar el calabacín y el puerro en dados pequeños. 10. Mezclar en un bol la salsa de soja, el azúcar y el agua. 11. Calentar en una sartén el AOVE y rehogar las hortalizas (tapadas). 12. Una vez que estén blandas, agregar la quinoa cocida y rehogar unos minutos (hasta que quede suelta). 13. Por último agregar la salsa de soja disuelta con agua y azúcar y la salsa de ostras. 14. Rehogar hasta que quede untuosa (pesa 344 g.). 15. Limpiar la cayena y cortarla en tiras finas. 16. Exprimir ½ lima (en sucio pesa 36 g. y el zumo obtenido pesa 16 g.). 17. Pelar los gambones. 18. Saltear los gambones en una sartén con el AOVE con la cayena y sazonar. 19. Agregar al final el zumo de lima y dejar que reduzca en su totalidad (pesa 100 g.). 20. Pelar los dientes de ajo y machacarlos en un mortero. 21. Echar en un bol el pescado y sazonarlo. 22. Añadir el vinagre, el orégano, el AOVE, la ralladura de lima y su zumo, el comino y la pimienta. 23. Dejar macerar durante 12 horas. 24. Transcurrido el tiempo, escurrir y pasar los trozos por harina. 25. Insertar los trozos de merluza en pinchos de brocheta. 26. Calentar 50 g. de AOVE en una sartén y dorar los tacos de merluza por todas las caras. 27. Retirar y emplatar. 28. En caso de ser celiaco, bien no añadir harina (emplanchar sin nada) o pasar por harina de arroz.

Presentación

Repartir la quinoa en el centro de platos de presentación y colocar un anticucho encima. Pueden elegirse otras hortalizas de temporada, otros mariscos mejillón, vieira, gamba… o mezclarse con productos cárnicos pollo, secreto… Puede utilizarse brécol en vez de coliflor.
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Y HOY, ¿QUÉ TE APETECE COCINAR?

Desde una cena romántica hasta una comida en familia. Todo lo bueno comienza alrededor de la mesa. Y para ayudarte a disfrutar de los mejores ratos del día, Alfredo Gil, el cocinero de Ahorramas y profesor en la Escuela de Hostelería del Sur, te brinda estas increíbles recetas. Platos únicos que nuestro cocinero ha pensado para dar sabor a tus momentos.

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