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Pollo de corral asado al jerez

Para 4 o 6 personas

Dificultad

Ingredientes

1 pollo de corral, limpio, entero, salpimentado y untado con 50 g de manteca de cerdo, 2 vasos de jerez, 2 vasos de caldo de pollo, 1 cucharada de maicena, 4 patatas peladas y cortadas en bastones finos, 1/2 l de aceite de oliva intenso, las hojitas de una rama de perejil picadas finamente.

Preparación

1. Dorar el pollo en una sartén a fuego fuerte hasta que quede bien tostado por todos los lados. Pasarlo a continuación a una placa de horno, echar el caldo de pollo, el jerez y meterlo al horno durante 40 minutos a 180º C (comprobar el punto de asado introduciendo una aguja; si sale seca, está en su punto óptimo de asado). Transcurrido el tiempo, retirar y racionar, separando las pechugas por un lado y los muslos por otro. 2. Pasar el jugo de cocción a un cazo y ligar con la maicena previamente diluida en un poco de agua. Rectificar el punto de sal y dejar cocer hasta que resulte una salsa ligada (puede añadirse un poco más de caldo de pollo si no resultara mucha cantidad de salsa, debiendo igualmente espesar con un poco más de maicena). 3. Cocinar a fuego medio los bastones de patata hasta que resulten bien blandos. Retirar entonces a una bandeja con papel absorbente de cocina y reservar.

Presentación

Colocar un trozo de pollo en un plato de presentación, guarnecerlo con unos bastones de patata, salsear con unas cucharadas de jugo de cocción de jerez y espolvorear perejil picado para decorar.
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Y HOY, ¿QUÉ TE APETECE COCINAR?

Desde una cena romántica hasta una comida en familia. Todo lo bueno comienza alrededor de la mesa. Y para ayudarte a disfrutar de los mejores ratos del día, Alfredo Gil, el cocinero de Ahorramas y profesor en la Escuela de Hostelería del Sur, te brinda estas increíbles recetas. Platos únicos que nuestro cocinero ha pensado para dar sabor a tus momentos.

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