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Ensalada fría de judías verdes con ostras y langostinos

Para 4 o 6 personas

Dificultad

Ingredientes

300 g de judías verdes deshebradas y cortadas en tiras muy finas, 12 ostras, 12 langostinos pelados, 1/4 litro de nata líquida, 40 g de mantequilla, 1 copita de brandy o coñác, 4 aceitunas negras sin hueso picadas finamente, unas ramitas de cebollino picado y 1/4 de bolsa de rúcula o de berros.

Preparación

1. Cocer las judías en agua caliente con sal hasta que resulten al dentes (5-6 minutos). Pasarlas a un bol con agua y hielo (para cortar el calor rápidamente) y reservarlas. 2. Abrir las ostras y desprenderlas de la concha (pasarlas por un chorro fino de agua fría si fuera necesario para retirar la tierra que contiene en el interior), recogiendo también el jugo que poseen (pasarlo por un colador). 3. Calentar en una sartén la mantequilla y saltear las ostras y los langostinos durante un minuto. A continuación, flambear con el brandy o el coñac y sacar de la sartén. 4. En este mismo recipiente, reducir la nata y el jugo de las ostras hasta obtener una salsa consistente. Nuevamente añadir las ostras y los langostinos y rectificar el punto de sal.

Presentación

Formar unos nidos de judías verdes con la ayuda de un molde y rellenarlos con tres ostras y tres langostinos en salsa. Decorar con aceituna negra picada, con unas hojitas de rúcula o de berros (echar unas gotas de salsa por encima) y con un poco de cebollino picado.
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Y HOY, ¿QUÉ TE APETECE COCINAR?

Desde una cena romántica hasta una comida en familia. Todo lo bueno comienza alrededor de la mesa. Y para ayudarte a disfrutar de los mejores ratos del día, Alfredo Gil, el cocinero de Ahorramas y profesor en la Escuela de Hostelería del Sur, te brinda estas increíbles recetas. Platos únicos que nuestro cocinero ha pensado para dar sabor a tus momentos.

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