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Ceviche de sandía y salmón

Para 4 o 6 personas

Dificultad

Ingredientes

• 356 gr. de carne de salmón (sin piel ni espinas). • 220 gr. de salmón ahumado • 94 gr. de cebolleta fresca. • 8 gr. de alcaparras. • 1 pepinillo agridulce. • 0,7 gr. de tabasco. • 5 ramas de perejil. • 2 gr. de sal. • 100 gr. de aceite de oliva virgen extra. • 6 tomates cherry. • 4 gr. de sal. • 1 aguacate. • 500 gr. salmorejo ecológico de ahorramás. • 1 lima. • 1 guindilla cayena. • 1 nectarina. • 75 gr. de sandía. • Unas hojas de rúcula. • 1 plátano macho pelado y cortado en láminas. • 250 gr. de aceite vegetal.

Preparación

1. Congelar y descongelar la carne de salmón fresco. 2. Picar en brunoise la carne de salmón (fresco y ahumado). 3. Pelar y picar la cebolleta en brunoise. 4. Picar las alcaparras y el pepinillo en brunoise. 5. Picar finamente las hojas de las ramas de perejil. 6. Mezclar los ingredientes anteriores con el tabasco, la sal, el AOVE. 7. Reservar. 8. Exprimir la lima. 9. Pelar la nectarina y picarla en brunoise. 10. Cortar en dos el aguacate, quitar el hueso central, pelar y triturarlo con el salmorejo ecológico de ahorramás. 11. Cortar la sandía en dados pequeños. 12. Mezclar la sandía, la lima, la nectarina, la guindilla (rota con las manos) y la sal. 13. Cortar los tomates en gajos. 14. Freír el plátano macho en aceite vegetal a baja temperatura hasta que esté crujiente. 15. Sacar y pasar a un plato con papel absorbente.

Presentación

Montar en platos una capa de fruta y otra de salmón. Decorar con unos gajos de tomate, unas hojas de rúcula y una lámina de plátano frito.
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Y HOY, ¿QUÉ TE APETECE COCINAR?

Desde una cena romántica hasta una comida en familia. Todo lo bueno comienza alrededor de la mesa. Y para ayudarte a disfrutar de los mejores ratos del día, Alfredo Gil, el cocinero de Ahorramas y profesor en la Escuela de Hostelería del Sur, te brinda estas increíbles recetas. Platos únicos que nuestro cocinero ha pensado para dar sabor a tus momentos.

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