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Albóndigas a la madrileña

Para 4 o 6 personas

Dificultad

Ingredientes

Para las albóndigas: 1/2 Kg de carne magra de cerdo picada mezclada con un trozo de 50 g de tocino picado, 3 dientes de ajo pelados y picados finamente, una cucharada de perejil picado, 1 huevo batido, pimienta negra molida y 1/2 vaso de leche. Para dorarlas: 1/2 l de aceite de oliva, 75 g de harina. Para la salsa: 1/2 vaso de aceite de oliva, 4 tomates bien maduros pelados y picados finamente, 1 cebolla pelada y picada finamente, 1/2 vaso de vino blanco, 1 cucharadita rasa de harina, 2 dientes de ajo pelados y picados finamente, un vaso y medio de caldo de carne. Para la guarnición: 4 patatas peladas, cortadas en dados y fritas, 50 g de guisantes cocidos, 2 huevos cocidos pelados y picados finamente, perejil picado para decorar.

Preparación

1. Cocinar en una cazuela o en una sartén honda con 1/2 vaso de aceite de oliva la cebolla y el ajo picado. A continuación agregar la harina, revolver bien con una cuchara y seguidamente echar el tomate picado. Sofreír todo junto unos minutos, agregar el vino blanco, dejar reducir y, por último, añadir el caldo de carne. Sazonar y una vez que la salsa esté ligada, triturarla con una túrmix. Echarla en una cazuela de barro y reservar. 2. En el aceite donde se han frito las patatas, dorar las albóndigas hasta que queden perfectamente cocinadas. Escurrirlas en un plato o en una bandeja con papel absorbente y colocarlas en la cazuela con la salsa. Echar las patatas, los guisantes, el huevo picado y dar un hervor a todos los ingredientes juntos.

Presentación

Repartir las albóndigas con guarnición en pequeñas cazuelitas y espolvorear perejil picado para decorar.
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Y HOY, ¿QUÉ TE APETECE COCINAR?

Desde una cena romántica hasta una comida en familia. Todo lo bueno comienza alrededor de la mesa. Y para ayudarte a disfrutar de los mejores ratos del día, Alfredo Gil, el cocinero de Ahorramas y profesor en la Escuela de Hostelería del Sur, te brinda estas increíbles recetas. Platos únicos que nuestro cocinero ha pensado para dar sabor a tus momentos.

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